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Ricette di cucina per chi ama cucinare

Posts su cucina e gastronomia

Come nasce una ricetta (Chef Enrico Romagnoli)
Come nasce una ricetta ben fatta? Come nasce una ricetta ben fatta? A questa domanda è difficile rispondere, molto difficile, ogni ricetta, ogni piatto, sono la somma di diverse valutazioni e ...leggi post »
Cromoterapia e cucina (Chef Enrico Romagnoli)
La cromoterapia è una medicina che sfrutta gli effetti benefici dei colori per influenzare positivamente la mente e il corpo. Secondo questa terapia ogni colore ha una proprietà terapeu ...leggi post »
La fermentazione negli alimenti (Chef Enrico Romagnoli)
Per definizione chimica la fermentazione è un processo anaerobico ossidativo svolto da numerosi organismi a carico di carboidrati (raramente anche amminoacidi) per la produzione di energia nece ...leggi post »
Le zeste di agrumi: ma cosa sono? (Claudio Palma)
Niente paura! Le zeste di agrumi, come verrebbe da pensare, non sono animaletti che si trovano sopra i limoni o le arance. Sono semplicemente le scorze o bucce dei limoni o delle arance. Eh già ...leggi post »
Formaggio tipo parmigiano (Claudio Palma)
Come avviene la produzione dei formaggi tipo parmigiano?Ovviamente occorre partire dal latte appena munto.Allora per fare il parmigiano (o qualcosa che gli assomiglia) occorre mungere verso sera e poi ...leggi post »
Halloween (Maya)
... s'avvicina e, visto che ultimamente questa festa sta crescendo d'interesse anche in Italia, ho pensato di raccontarvi ciò che ho fatto io qualche hanno fà.Allora prima di tutto speci ...leggi post »
Latte fresco e latte crudo (Claudio Palma)
Prendo spunto da un "post" al Forum che chiedeva come produrre panna a partire dal latte, per dirvi quello che so' sulla produzione di quest'ultimo.Che buono il latte fresco! "Fresco&qu ...leggi post »
Le acque minerali (Claudio Palma)
:: Prima parte:: Seconda partePrima parte.Da molti anni faccio uso di acque minerali, sia come buongustaio e sia come "trapiantato renale".Sto' notando che in giro c'è molta confusion ...leggi post »
Le Uova (Claudio Palma)
Usando le uova la prima cosa che notiamo è il colore del tuorlo: dall'arancio al bianco latticino.Il colore del tuorlo dipende soprattutto dall'alimentazione della gallina (e anche dalla vita ...leggi post »
Manitoba e le sue sorelle (Claudio Palma)
8/12/2002.Ecco una rassegna su alcune delle farine di grano tenero.Le farine di grano duro vengono utilizzate soprattutto per la pasta, ma anche per alcuni impasti per pane tipici di alcune zone ital ...leggi post »
Spumoni e coviglie (Mara Reggio)
Gli spumoni sono vanto dei gelatieri napoletani e palermitani e sono composti da un'involucro di crema gelata di vari diversi, all'interno del quale c'è una spuma leggera arricchita da canditi, ...leggi post »