Con i ritagli tolti sui bordi del rotolo rustico per poterlo chiudere bene, ho fatto questa minuscola tortina, anche questa l'ho vista fare dello Chef Fabio Campoli.
Qui ho diviso la pasta in pezzetti grandi come una noce, dentro ad ognumo ho messo un pezzetto di provolone, ho chiuso mandando le grinzette di chiusura sotto la pallina e ho formato una tortina fiorellino mettendole una vicina all'altra in un piccolo stampo, le ho messse a lievitare e prima di infornare (sempre a 220°C. per una decina di minuti) l'ho cosparsa con la stessa salsa usata per il rotolo, e cioè pomodoro pelato passato e condito con olio extra, sale, pepe, origano e 1 cucchiaino di pecorino, un altro po' di parmigiano.

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