Fare il pan di spagna, tagliarlo in due ricavando due dischi, posizionare il primo su un piatto: usare preferibilmente la parte di sopra del pan di spagna capovolta come base della torta, la parte di sotto che andrà sopra è più precisa come forma e si decorerà meglio).
Preparare la bagna mescolando il succo di arancia con lo sciroppo.
Bagnare con la bagna all'arancia, farcire con la crema chantilly, chiudere con l'altro disco, bagnare anche questo e tenere da parte.
Preparare il pastigliaggio.
Prima di coprire la torta si può coprirla con uno strato leggero di panna montata, ma solo perché ci sta bene, non occorre farlo però per far aderire il pastigliaggio che anche soltanto con l'umidità della torta aderirà benissimo.
Quindi spianare il pastigliaggio e coprire la torta posandolo sopra dopo averlo arrotolato sul matterello, farlo aderire perfettamente sopra e tutt'intorno.
Poi tagliare con un coltellino o con una rotella tagliapasta il pastigliaggio in eccesso, decorare a piacere.
La carota e la decorazioni della torta mistercarota meeting 2008 sono state fatte con il pastigliaggio da che per l'occasione ha anche sperimentato l'air brush (il piccolo compressore per decorare che il mio amico Chef Mario Vacca mi ha regalato).

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