Tagliare le fettine di vitello per ricavarne dei bocconcini, non c'è una misura precisa, basta che non siano troppo grandi.
Mettere una fettina di bresaola piegata in due sopra alla fettina, aggiungere sopra la fogliolina di salvia lavata e asciugata, fermare con uno stuzzicadenti. Salare e pepare.
Fare lo stesso con tutti i bocconcini.
Scaldare molto bene una padella inaderente, versare l'olio e mettere dentro i saltimbocca dalla parte della salvia (il fuoco deve essere vivace).
Lasciarli solo pochi secondi e poi girarli, fumare col vino e spegnere.
Li ho accompagnati con dei fagiolini all'agro.
Sono buonissimi anche così, in versione leggera, ma niente a che vedere con la ricetta originale, che non è che cambi poi molto rispetto alla mia, ma quel poco fa la differenza.
Gli ingredienti sono gli stessi tranne che per il burro al posto dell'olio e del prosciutto crudo al posto della bresaola.

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