Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso carnaroli - 200 gr di salmone affumicato o salmone marinato - 1 cipolla media - timo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - 100 ml di vino bianco - abbondante brodo di pesce con pochissimo sale (1 lt e 1/2 circa) - 20 gr di burro - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1/2 lt di panna fresca - sale - pepe bianco.
Far appassire in un po' d'olio la cipolla affettata sottilmente.
Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco medio mescolando continuamente per 1 o 2 minuti.
Bagnare con il vino bianco e far evaporare.
Continuare la cottura bagnando quando occorre con brodo di pesce bollente e poco salato (praticamente quasi insipido).
Intanto frullare il salmone, aggiungere qualche cucchiaiata di panna per farlo diventare una crema e poi aggiungere il resto della crema mescolando molto bene.
Appena il riso è cotto al dente aggiungere il sale q.b., il burro, il timo, la maggiorana, il parmigiano, fuori dal fuoco mantecare bene, mettere il coperchio e tenere da parte in caldo.
Mettere in padella il mix di panna e salmone, salare, pepare far addensare, aggiungere al risotto e mescolare bene.
Servire disponendo al centro del piatto il risotto e intorno decorare con piccole fettine di salmone.
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