Ingredienti: 1 kg di scarti di pesce tra lische, teste, pelle rimasta dalla sfilettatura del pesce... - 1 costa di sedano - 1 piccola cipolla - 2 lt di acqua - sale
Lavare piu' volte gli scarti del pesce in acqua fredda.
Mettere in pentola gli scarti del pesce, la costa di sedano intera, la cipolla intera, l'acqua, pochissimo sale e portare ad ebollizione.
Far bollire per 20-30 minuti.
Filtrare con un colino fine.
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