Ingredienti: 500 gr di salmone fresco (polpa gia' sfilettata) - 500 gr di sale grosso - 1 grossa arancia o 2 medie - 1 grosso limone o 2 medi - spezie e erbe possibilmente fresche (dragoncello, semi di coriandolo, timo, maggiorana, finocchietto selvatico) - pepe bianco - succo d'arancia - olio extravergine d'oliva.
Tritare le erbe, tritare le scorze degli agrumi, mescolare insieme e con la metà di questo trito rivestire completamente il salmone con questo trito.
Rivestire il salmone di sale grosso.
Mettere in frigo per 2 ore.
Sciacquare bene il salmone e tagliarlo a fettine sottili.
Metterlo a marinare per 2 o 3 ore nel succo d'arancia aggiungendo l'altra metà del trito preparato prima e con del pepe bianco schiacciato.
Sgocciolare le fettine dalla marinatura e servire come antipasto oppure usare come ingrediente per altre preparazioni.
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