Lessate le patate poi passatele allo schiacciapatate, ancora calde salatele e miscelatele con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo che non si sbricioli.
Stendetelo con il mattarello e con il fondo di un bicchiere o con un grosso stampino ricavatene dei dischi abbastanza grossi (la versione mignon che vedete in foto è quella di mia figlia)
Tritate il pecorino (nel mio caso un semistagionato di Pienza) e mettetene un po' al centro della metà dei dischetti
Sovrapponete con altri dischi vuoti e premete bene le estremità per chiudere, ovviamente facendo attenzione a non rompere la pasta
Lessateli in acqua salata per 5 minuti, scolateli e serviteli come accompagnamento a saporiti piatti di carne e conditi con lo stesso sugo
Un abbinamento collaudato e veramente delizioso è con l'agnello alle erbe.
Volendo questi ravioloni si possono preparare il giorno prima e mettere in frigo su carta frigo. Poi al momento giusto si mettono direttamente a bollire.

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