Accendete il forno e portatelo a 220°C.
Intanto adagiate l'agnello in una pirofila, salatelo e pepatelo, conditelo con un po' d'olio, una spruzzata di vino e l'aglio pulito e schiacciato. Infornate il tutto per 15 minuti circa.
In una grossa padella a sponde alte mettete un filo d'olio, il ciuffo di finocchio lavato e asciugato, i pomodori secchi tritati, e 3 cipollotti tagliati a metà.
Fate soffriggere il tutto poi aggiungete l'agnello, che avrete nel frattempo tolto dal forno, con il suo fondo di cottura ma eliminando l'aglio.
Aggiungete il brodo e continuate la cottura a fuoco lento finché il brodo non sarà completamente assorbito.
Occorreranno circa 30 minuti, passati i primi 20 aggiungete l'ultimo cipollotto tagliato anch'esso a metà.
Non si sfalderà completamente come gli altri e potrete usarlo per comporre il piatto.
Servite insieme ai ravioloni di pecorino e a delle patate lesse tagliate a fette alte 1 cm e fatte saltare in padella con un po' d'olio.

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