Mazzancolle con pancetta e panzanella

Preparate un po' di panzanella e mettetela a riposare in frigo, in una ciotolina che avrete preventivamente rivestito di pellicola da cucina.
Quando la panzanella è pronta... Cuocete le mazzancolle in una pentola antiaderente con pochissimo olio fintanto che non saranno diventate rosse.
Ora toglietele dal fuoco (lasciando la padella ad arroventarsi) e rivestite ognuna con una fetta di pancetta.
Rimettete al fuoco rigirando solo una volta, fin tanto che la pancetta non avrà cominciato a formare una crosticina.
Togliete dal fuoco, disponete in un piatto lo sformatino di panzanella (aiutandovi a toglierlo dalla forma tirando la pellicola) e ai due lati le mazzancolle "vestite".
Affettate sottilmente il pomodorino e disponete i pezzetti a ventaglio vicino alla panzanella.
Condite pesce e pane con un filo di aceto balsamico (preferibilmente di Modena) lasciandone cadere qualche goccia anche sul piatto. Servire.