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Risotto al radicchio in cestino di parmigiano

Risotto al radicchio in cestino di parmigiano

Presentazione Risotto al radicchio in cestino di parmigiano

Ricetta davvero sfiziosa: Risotto al radicchio in cestino di parmigiano altrimenti detto cialda di parmigiano.
Ora immagina i tuoi ospiti davanti a questo piatto di risotto su cestino di parmigiano, dapprima iniziano a gustare questo ottimo risotto al radicchio e poi... prendono la cialda di parmigiano e mangiano anche quella. Bella idea, eh?

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per 2 persone: 140 gr di riso carnaroli - 100 gr di parmigiano - 40 gr di burro - un cespo di radicchio rosso - sedano - carota - cipolla - un goccio di vino bianco - 2 cucchiai di passata di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale.



Preparazione:
Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, passata di pomodoro, acqua ed un filo di olio extra vergine d'oliva, non aggiungere sale per ora.
Tagliare la base del radicchio, dividerlo in foglie, lavarle e tagliarle a listarelle (vedi la guida su come pulire il radicchio), poi saltarle in padella con poco olio extra, bagnarle con brodo e far cuocere.
Appena cotte, salarle e far evaporare il brodo.
Preparare i cestini di parmigiano cioè le cialde di parmigiano. Imburrare un padellino.
Mettere 20-25 gr di parmigiano grattugiato e mettere sul fuoco a fiamma dolce.
Appena il parmigiano fonde quasi totalmente, togliere il padellino dal fuoco e far intiepidire.
Se necessario, girare la cialda di parmigiano e farla scaldare dall'altro lato.
Per darle la forma di una coppa, adagiarla su una piccola scodellina o una tazza e attendere che si raffreddi, appena fredda rimarrà della forma della scodellina.
Preparare il risotto. Far appassire in 20 gr di burro la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e, mescolando, farlo tostare.
Aggiungere il vino e far evaporare.
Aggiungere di tanto in tanto un mestolo di brodo man mano che il riso cuoce.
Cuocere il riso al dente, aggiungere il radicchio e mescolare bene.
Tenere il riso abbastanza denso, poi togliere dal fuoco ed aggiungere il rimanente burro ed il rimanente parmigiano grattugiato.
Rimettere il coperchio per qualche minuto e far terminare la mantecatura e farlo insaporire.
Preparare i piatti: mettere il cestino di parmigiano, ormai freddo, nel piatto di portata, mettervi il risotto nella quantità giusta, decorare con scagliette di parmigiano (ottenute ad esempio con il pelatatate o con la mandolina per tagliare verdure e patate) ed il piatto è pronto, buon appetito.





























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