Pane fatto in casa con lievito madre

La soddisfazione e la voglia di un ottimo pane fatto in casa con lievito madre è più forte di qualunque altro discorso. Sì parlo proprio del pane casereccio impastato a casa e messo in forno e mentre cuoce la cucina e tutta casa si riempie di un irresistibile profumo di pane appena cotto.
La scelta della farina che vuoi tu, la scelta degli altri ingredienti da mettere nell'impasto, la cura e l'amore messi nella preparazione faranno del tuo pane un prodotto di elevata qualità, e se sceglierai di mettere farina tipo 1 o 2 cioè con un po' di fibre allora sarà un pane fatto in casa con lievito madre (cioè pasta madre) ancora più digeribile.
Tutto questo a me ricorda quando ero piccino ed in paese mia nonna portava il suo pane impasto a casa a cuocere al forno del paese perché non aveva forno a casa sua. Il pane di una volta è come il pane che ti fai a casa tua, con la farina che decidi tu.
E se cerchi nel sito troverai anche come farsi a casa e come mantenere il proprio lievito madre, la pasta madre che comunque oggi come oggi si trova essiccata già pronta in qualunque supermercato biologico.

Ingredienti: 420 gr di farina forte (da 300 a 340 W oppure da 13 a 14 gr di proteine oer 100 gr di prodotto) - 80 gr di farina di semola di grano duro - 150 gr di pasta madre (lievito madre, lievito naturale...) - 350 ml di acqua, circa - 15 gr di sale - 5 gr di zucchero o di malto.

Preparazione: In un recipiente si inizia a sciogliere il lievito madre in 250 ml circa di acqua.
Si aggiunge la semola e si amalgama.
Poi si aggiunge la farina continuando a mescolare. Si continua ad aggiungere acqua e farina, si aggiunge anche sale e zucchero.
Appena l'impasto ha una certa consistenza si mette sulla spianatoia con la rimanente farina, si continua ad impastare, regolandosi con acqua e farina per ottenere un impasto di media consistenza
Poi si lavora per almeno 15 minuti. Al termine si lavora premendo con i pollici, poi premendo con i pugni, poi sbattendolo sulla spianatoia.
Si raccoglie a palla e si fa lievitare per 3 ore circa.
Dopo 3 ore si stende leggermente, si piega a libro e si fa lievitare per 1 ora.
Dopo 1 ora si stende leggermente e si da la forma arrotolandolo, poi si mette sulla teglia spolverata con farina o semola, si incide centralmente con un coltellino e si fa lievitare per 6-8 ore.
Si cuoce a forno già caldo per 210°C per 25 minuti poi si abbassa a 190°C e si cuoce per altri 25 minuti.

Questo è il mio lievito madre


E queste sono le foto della preparazione, estratte dal video.