Ho fatto il pan di spagna montando benissimo le uova con lo zucchero e il sale.
Ho aggiunto la farina setacciata un po' alla volta, amalgamando dal basso verso l'alto con una spatola.
Ho versato in uno stampo rettangolare di cm 35x40 cm, foderato con carta-forno bagnata e ben strizzata.
Ho infornato a 180°C per 20 minuti circa: l'altezza di questo pan di spagna deve simulare le fette che compongono la zuppa inglese, quindi deve essere sottile, 2 cm e 1/2, 3 cm al massimo.

Nel frattempo ho fatto la crema pasticcera.
Ho messo a bollire il latte con la buccia di limone.
Ho mescolato i tuorli con lo zucchero, il sale e la farina.
Ho versato un pochino di latte bollente sopra al composto di uova, ho mescolato bene e ho versato tutto nel tegame contenente il latte bollente.
Ho portato a cottura a fuoco basso fino a che non si è addensata al punto giusto.
spento prima che riprendesse il bollore.
Ho messo la crema in un contenitore largo e basso a raffreddare.

La bagna.
Ho messo a sciogliere lo zucchero con l'acqua, l'ho fatto sobbollire per una quindicina di minuti fino a che non è diventato fluido.
Una volta freddo, l'ho emulsionato all'Alkermes.

La meringa italiana.
Ho messo a sciogliere lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua.
Quando lo zucchero si è sciolto e ha iniziato a sobbollire, ho iniziato a montare gli albumi con il sale.
Dopo un paio di minuti, ho aggiunto lo sciroppo a filo, facendolo cadere nel boccale della planetaria in funzione, diminuendo leggermente la velocità per evitare schizzi di sciroppo caldo.
Ho lasciato montare ad una velocità media fino a che la meringa non si è quasi raffreddata.

Intanto ho messo il pan di spagna nel piatto di servizio.
L'ho tagliato in due rettangoli, ho tolto il coperchio e ho bagnato la base con la bagna all'Arkermes.
Ho farcito con la crema fredda tenendone da parte 5 cucchiaiate per un'altra torta piccolina).
Ho messo il coperchio e ho bagnato anche questo con la bagna.
Ho coperto la torta, sopra e intorno, con un leggero strato di meringa.
Poi con la sac-a-poche ho decorato.
Le sfumature alla meringa le ho fatte con la fiamma, quella che si usa per la crema catalana.

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