Prepare il Pan di Spagna.
Montare le uova con lo zucchero: il composto deve diventare biancastro e molto denso.
Incorporare la farina facendola scendere da un setaccio e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare poi in uno stampo medio (26-28 cm) imburrato e infarinato e inforniamo a 180°C. per 25 minuti circa.
Tagliare a fette il Pan di Spagna

Fare la crema.
In una casseruola bollire 1/2 litro di panna con 100 gr di zucchero e spegnere quando bolle.
Aggiungere il cioccolato a pezzi, mescolare.
Mettere la colla di pesce nell'acqua fredda, scaldare l'amaretto aggiungere la colla di pesce strizzata, mescolare, versare nel composto al cioccolato e far raffreddare.
Montare la panna con il rimanente zucchero.
Quando la crema al cioccolato sarà fredda aggiungere 3/4 della panna montata, amalgamare piano, far raffreddare.
Foderare con la pellicola trasparente uno stampo a cupola, o un'insalatiera, sistemare le fette di Pan di Spagna in modo da foderare tutto lo stampo.
Preparare lo sciroppo al gambrinus: 300 gr d'acqua, 600 gr di zucchero, il tutto bollito per alcuni minuti finché lo zucchero non sarà sciolto; una volta raffreddato aggiungere il Gambrinus.
Bagnare con lo sciroppo al Gambrinus,
versare la crema al cioccolato nello stampo, livellare e chiudere con le strisce rimaste di Pan di Spagna, bagnare, chiudere con la pellicola.
Tenere in frigo per almeno 5-6 ore. Prima di servire aprire la pellicola dalla parte superiore, appoggiare un vassoio sopra lo stampo e girare sotto-sopra, togliere lo stampo e la pellicola.

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