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Zucchine sott'olio

Zucchine sott'olio
  • Portata: Contorni » Zucchine
  • Categoria: Ricercatezze
  • Pubblicata il: 14/09/2003
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: Zucchine piuttosto piccole, acciughe sott'olio, capperi sotto aceto, olio extra vergine d'oliva

Preparazione

(settembre 2003)
Tempo di conserve.
Lo scorso anno ho provato questa ricetta ed è piaciuta molto anche a chi non ama le zucchine.
Dunque: prendete le zucchine, lavatele bene, spuntatele e gettatele in acqua bollente acidulata con aceto.
Fatele bollire finché non si ammorbidiscono, ma attenzione a non farle diventare troppo molli.
Una volta pronte scolatele e fatele raffreddare su un canovaccio da cucina.
Tagliatele a metà per l'altezza, scavatele leggermente con un cucchiaino e riempitele con un acciuga e 4 o 5 capperi.
Ricomponete la zucchina.
Una volta terminata l'operazione, mettete le zucchine in un vaso di vetro, (precedentemente fatto sterilizzare per dieci minuti in acqua bollente) che le possa contenere comodamente "in piedi" e ricoprite con olio d'oliva.
Prima di chiuderle vi consiglio d'aspettare qualche ora per vedere se le zucchine assorbono parte dell'olio e rimangono scoperte. Eventualmente rabboccare i vasi.
Chiudere con i coperchi e far riposare in luogo fresco e buio per almeno un paio di mesi.
Ciao a tutte/i.

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