Ingredienti: 5 o 6 zucchine non molto grandi del tipo lungo - 1 scatoletta di tonno sott'olio media - 1 uovo - 1 manciata di parmigiano grattugiato - olio e sale - salsa al pomodoro.
Pulite le zucchine, asportatene le estremità e tagliatele a metà per la larghezza facendo in modo che restino "in piedi".
Svuotate un po' di polpa con un coltellino affilato senza bucarle e lasciando un po' di polpa nel fondo.
In una ciotola amalgamate il tonno sgocciolato con l'uovo, il parmigiano, un pizzichino di sale e circa un quarto della polpa di zucchina triturata.
Riempite con il composto ottenuto le zucchine.
In un tegame mettete un filo d'olio e quando comincia a sfrigolare aggiungete le zucchine e fatele insaporire.
Quando avranno rosolato da tutti i lati aggiungete la salsa di pomodoro (semplice con pomodoro, sale, pepe), diciamo 1/2 bicchiere e portate a cottura.
Se vi sembra che le zucchine non siano completamente cotte (anche se in questa stagione dovrebbero essere fresche e veloci da cuocere) e la salsa si sia completamente ritirata, aggiungetene un altro paio di cucchiai e terminate la cottura.
Sono buone calde o tiepide ma anche fredde e sono molto delicate.
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