Zucchine per contorno

Questa è una versione un po' diversa delle zucchine alla scapece!
Comprate 1 kg di zucchine quelle piu' grandi, tagliatele a fette e mettetele sotto sale, quando hanno perso parte dell'acqua, premetele e friggetele.
Conservate una parte dell'olio che avete fritto e nell'olio rimasto spezzettate 2 spicchietti d'aglio tagliato piccolissimo e delle foglioline di menta fresca (non sostituitela con nessun'altro aroma, e neanche con la menta secca, deve essere rigorosamente fresca), fatelo soffriggere un po', aggiungete un pizzichino di sale e spengete il fuoco, aggiungete dunque 1/2 bicchiere d'aceto.
Adesso prendete una ciotola da portata e incominciate a fare uno strato di zucchine, spargete un manciata di panegrattato e bagnate con l'olio all'aceto, continuate con un'altro strato di zucchine e cosi' via fino a finire con zucchine e panegrattato bagnato con l'intiglio.
Riponete in frigo e potete tenerle anche una settimana!!!
Ideali d'estate, ottime in primavera, buone d'inverno, gustose in autunno, ma soprattutto... meravigliose sempreeeeee!!!
Ciaooooo!!!!!zucchinelleee!!!!!