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Zucchine a barchetta

Zucchine a barchetta
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine (gr 500) - 200 gr di cipolla - 80 gr di ricotta - 20 gr di pinoli - Olio d'oliva - sale
Ingredienti per la salsetta: 50 gr di passata di pomodoro - 50 ml di vino bianco secco - olive nere - capperini

Preparazione

Spuntare le zucchine e dividerle in due in senso orizzontale, scavarli a barchetta tenendo da parte la polpa.
Cuocere gli zucchini a vapore per 8 min circa, intanto preparare il ripieno: in una padella rosolare la polpa interna in un cucchiaio d'olio insieme a 100 gr della cipolla tritata finemente; salare e, tolta dal fuoco, mescolare con la ricotta e i pinoli tostati e tritati (se si vuole se ne può tenere qualcuno intero per decorare le barchette).
Farcire le zucchine con il ripieno e guarnire a piacere. In un cucchiaio d'olio fare appassire la cipolla rimanente, tagliata a fette non troppo sottili, salare, aggiungere la passata di pomodoro, il vino bianco e lasciare cuocere 10 min circa.
Tolta la salsetta dal fuoco, unirvi un cucchiaino di capperini dissalati e 7 olive tritati tutti insieme. Versare la salsa nel piatto di portata e adagiarvi le zucchine farcite. Da servire caldo!

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