Ingredienti per 4 persone: 1 bistecca tipo fiorentina senza osso del peso di circa 600 o 700 gr - 3 scalogni tritati - 3 cucchiai di foglie di menta spezzettate - 1 cucchiaio di coriandolo tritato (compresa la radice) - 4 peperoncini senza semi, affettati a rondelle - 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati - 2 cucchiai di "Khao Koor" (**) - il succo di 1 limone - 4 cucchiai di salsa di pesce - olio di semi
Ingredienti per la marinata: 2 cucchiai di salsa di pesce - 1 cucchiaino di concentrato di tamarindo sciolto in poca acqua - 2 cucchiai di succo di limone - 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
Mescolate assieme gli ingredienti della marinata e lasciatevi a mollo la carne per 4-5 ore, girandola alcune volte.
Scaldate una bistecchiera a temperatura elevatissima e fatevi rosolare per pochi minuti la bistecca scolata dalla marinata (deve essere ben dorata all?esterno ma ancora al sangue al centro).
Toglietela dalla bistecchiera, lasciatela intiepidire quindi tagliatela a sriscioline dello spessore di circa 2,5 cm e poi a cubetti che terrete da parte con tutti i liquidi prodotti dalla carne.
Scaldate l?olio nel Wok e fatevi saltare la carne per pochi secondi quindi unite tutti i restanti ingredienti e cuocete a fuoco molto vivo per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Servite con riso bollito ed una zuppa a piacere.
** = KHAO KOOR: Fate tostare in un tegamino 2 cucchiai di riso crudo fino ad un colore dorato, lasciatelo raffreddare e macinatelo in un macinino da caffè.
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