Ingredienti per 4 o 6 persone:
1 cucchiaino di semi di cumino - 1 cucchiaino di pepe nero - 1/2 cucchiaino di semi di cardamomo - 1 cucchiaio di cannella in polvere - 1 cucchiaio di semi di senape nera - 1 cucchiaino di semi di fieno greco tostati - 10 cucchiai di aceto di vino rosso - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di peperoncini di Cayenna macinati - 1 cucchiaio di zucchero di canna - 8 o 10 cucchiai di olio - 2 grandi cipolle bianche, affettate - acqua, quanta serve - 40 g di zenzero tritato - 6 o 7 spicchi d'aglio tritati - 1 cucchiaino di semi di coriandolo, macinati - 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere - 1 kg di petto di pollo, tagliato a pezzetti - 250 g di passata di pomodoro - 250 g di patate, pelate e tagliate a dadi
Macinate in polvere: il cumino, il pepe, il cardamomo, la senape nera ed il fieno greco, aggiungete la cannella e mescolate tutto insieme in una tazza, aggiungendo anche l'aceto, il sale, lo zucchero ed il peperoncino di cayenna. Coprite e lasciate riposare.
Scaldate l'olio in un karai o altra padella adatta e friggete le cipolle a fuoco medio, mescolando costantemente finch´ siano molto ben dorate.
Spegnete il fuoco e scolatele, conservando l'olio. Passate le cipolle al mixer, aggiungendo acqua, se occorre, fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungete questa pasta alla miscela di spezie nella scodella.
Passate al mixer l'aglio e lo zenzero, aggiungendo acqua, fino ad ottenere una pasta omogenea, abbastanza liquida.
Riscaldate a fuoco medio l'olio avanzato e fateci rosolare per pochi minuti la pasta di zenzero e aglio, il coriandolo e la curcuma, mescolando.
Aggiungete poco alla volta il pollo e fate cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando costantemente.
Aggiungete il pomodoro, la miscela di spezie della tazza e le patate.
Mescolate bene il tutto, riportate ad ebollizione,coprite la padella, abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire per 40-50 minuti, fino a cottura delle patate. Servite il vindaloo con riso Basmati bollito.
(Questa è la libera rielaborazione di una ricetta raccontatami da P.S., prima di tornare a Pondicherry (Madras)
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