Ingredienti per 5 persone: 1 kg. di trippa - 1 cipolla intera - 2 chiodi di garofano - sedano e carota per il brodo - 1 carota tritata - 1 costa di sedano tritata - 1/2 cipolla tritata - 1 peperoncino piccante tritato - 1 kg. di pomodori pelati - 1 costina di maiale - 1 pezzo di cotica - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 ciuffo di foglie di menta fresca - olio e sale - acqua - pecorino grattugiato
Lessate la trippa con gli aromi da brodo per almeno 5 ore poi lasciatela raffreddare nella sua acqua.
Scolatela e pulitela quindi tagliatela a pezzetti larghi circa 2 cm e mettela da parte.
Fate dorare nell’olio la cipolla con carota, sedano, peperoncino, poi aggiungete le costine e la cotica e continuate a cuocere per circa 20 minuti.
Quando tutto è ben rosolato unite il vino e, appena evaporato, aggiungete i pomodori spezzettati e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 1 ora, aggiungendo acqua se asciuga troppo.
Tritate la cotica e la carne delle costine e mettete a cuocere con la trippa e le foglie di menta, controllate il sale e continuate la cottura a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se addensa troppo.
Servite caldo con abbondante pecorino.
©2003 Livio Guazzotti
Accedi
