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Trippa alla romana

Trippa alla romana
  • Portata: Secondi » Manzo e vitello
  • Pubblicata il: 25/10/2008
  • Regione: Lazio
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di trippa già scottata e pulita - 300 gr di carote - 400 gr di cipolle - 1 costa di sedano - peperoncino q.b. - 1 kg di polpa di pomodoro - 100 gr di pecorino romano - un bel ciuffo di menta romana - 1 spicchio d'aglio sale - olio extravergine d'oliva (il fondo della pentola che si usa per la cottura) - 1/2 bicchiere di buon vino bianco secco.

Preparazione

Mettere la trippa ancora intera in acqua bollente con un po' di bicarbonato, lasciarla dentro una mezz'ora.
Quindi scolarla e metterla su un piano di lavoro, raschiare tutte le impurità, tagliarla a striscioline e lavarla in acqua fredda per 3 o 4 volte, scolare e tenere da parte.
Pulire e tagliare a cubetti le carote il sedano e le cipolle, imbiondire gli odori nell'olio, sfumare con il vino, aggiungere la trippa, mescolare, quindi aggiungere la polpa di pomodoro.
Salare, aggiungere il peperoncino tritato e acqua sufficiente a coprire la trippa che dovrà cuocere almeno per 45 minuti.
A fine cottura aggiungere aglio e menta romana tritati finissimi, perché l'aroma sia più intenso, se possibile aggiungerli poco prima di servire a tavola con un abbondante spolverata di pecorino romano.

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