Triglie superlative

Una preparazione da gustare in riva al mare se avete la possibilita' (e la fortuna) di disporre di una certa quantita' di triglie di scoglio appena pescate e di una griglia all'aria aperta.
Non dovrete ne' squamarle, ne' svuotarle, ne' lavarle. Le dovrete soltanto mettere sulla griglia e farle cuocere sulla brace due o tre minuti per parte.
Mangiatele caldissime, appena tolte dal fuoco, usando le mani e gustando anche il fegato che è una vera prelibatezza.
Nessuna altro piatto, anche preparato dal migliore chef, vi fara' assaporare come questo il profumo del mare. La triglia di scoglio (mullus surmuletus), da non confondere con quella di fango (mullus barbatus), è chiamata dai gourmet "beccaccia di mare" proprio per la sua caratteristica di avere le interiora commestibili. Ovviamente si parla di pesci ultra freschi che è quasi impossibile trovare nelle pescherie di città.