Ingredienti per 4 persone: 500 gr di tozzetti freschi (pasta acqua e farina) - 200 gr di fagioli borlotti - 100 gr di pancetta tesa - 1 cucchiaio di caffè macinato fine - 2 teste d'aglio - rosmarino - olio d'oliva.
Tenere i fagioli a mollo per 12 ore circa con una testa d'aglio ed un rametto di rosmarino.
Lessate i fagioli in un pentolino coperto di acqua, aggiungerne, se serve, a cottura ultimata.
Ripassateli in padella con olio aglio e rosmarino, salateli (poco) frullateli e raffinateli in un passino fine.
Tagliate la pancetta a striscioline non troppo fine, friggetela in padella con poco olio d'oliva fino a renderla croccante disponetelela su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Scolate la pasta e saltatela in padella con la crema di fagioli, mettetela nei piatti, ponete le striscioline di pancetta sopra ogni singolo piatto, quindi spolverate con del caffè macinato.
Per ridurre i tempi potete usare dei fagioli in scatola.
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