Pulire bene i funghi e tagliarli sottilmente.
Far scaldare l'olio in una padella, buttarvi il prezzemolo e l'aglio tritati, aggiungere i funghi e farli rosolare.
Unire il pomodoro precedentemente pelato e tagliato a cubetti, il sale e lasciare cuocere per 5 minuti a fiamma bassa.
Pulire il porro, tagliarlo sottilmente e farlo stufare in un tegamino con l'olio d'oliva e poca acqua a fiamma bassa, quindi spegnere il fuoco e farlo raffreddare.
In una terrina sbattere con la frusta le uova, unire la farina stemperata col latte, il parmigiano, i porri ed amalgamare il tutto.
Aggiustare di sale quindi con una padella anti-aderente fare delle frittate del diametro di 20 cm
Man mano che si fanno posarle su un piatto da portata rotondo, coprirle con uno strato di funghi e continuare fino ad esaurimento dell'impasto e dei funghi.
Guarnire con una rosa di pomodoro e ciuffi di prezzemolo.
Per la rosa di pomodoro.
Sbucciare il pomodoro molto sottilmente (deve essere maturo e sodo) con un coltellino ben affilato, partendo dalla base fino alla parte opposta, quindi arrotolare la buccia e formare una rosa.

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