Tortelli di patate

Cominciare a preparare la pasta mescolando le uova e la farina e impastando fino ad ottenere una palla elastica da far riposare una mezz'ora in una scodella coperta da un piatto. Intanto preparare il ripieno: lessare le patate fino alla cottura; fare a parte un battuto con il lardo, l'aglio e il prezzemolo, cuocendo a fuoco bassissimo. Quando le patate saranno cotte ed intiepidite unirle alla ricotta, all'uovo e al battuto. Stendere ora la pasta, deve risultare molto sottile! Ricavarne dei cerchietti con un bicchiere e riempire, dando ad ogni cerchietto la forma tipica del tortello (un metodo più veloce è la classica forma a mezzaluna) Cuocere in acqua salata e servire conditi con ragù e grana grattugiato o a preferenza burro e salvia!