In una ciotola sbatti i rossi dell'uovo con lo zucchero, e in un?altra ciotola monta i bianchi a neve con un pizzico di sale.
Unisci i 2 composti, piano e dal basso verso l'alto altrimenti i bianchi si smontano, incorpora la farina poco alla volta continuando a mescolare, unisci il succo di limone e infine il lievito, mescola ancora e versa il composto in una tortiera precedentemente imburrata, metti in forno preriscaldato a 150 gradi per 40-45 minuti, e il gioco è fatto.
Prima di toglierlo dalla tortiera aspetta una decina di minuti poi sforma e fallo freddare su un piatto.

Il Pan di Spagna si puo' usare in mille modi. Io ci preparo tantissimi dolci (magari poi un po' alla volta vi scrivo anche le ricette dei dolci che ci faccio), comunque è ottimo anche cosi, con una spolverata di zucchero al velo.
Il mio compagno lo mangia la mattina per colazione tuffato nel latte, mia nonna lo adora farcito con la marmellata o la crema spalmabile al cioccolato... insomma buono in tutti i modi.
Ma io lo mangio volentieri fatto cosi, come la torta nella foto: l'ho fatta bagnando il Pan di Spagna con del caffe? e farcendolo poi con una crema al mascarpone, poi l'ho ricoperta con della panna montata (ho usato il sac-a-poche per decorarla) e poi c'ho messo dei fiorellini di zucchero.

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