Torta per battesimo .2

Il pan di spagna.
Montare le uova con lo zucchero e il sale, fino a che saranno gonfie e spumose.
Aggiungere la farina setacciata, un poco alla volta e mescolare dal basso verso l'alto con una spatola, per non smontare il composto.
Versare in due tortiere della grandezza desiderata,leggermente imburrate e infarinate (io ho usato una da 40 cm e una da 25 cm).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti quello grande e 25 quello piccolo.
Sfornare e mettere a raffreddare.

La crema.
Mettere a bollire il latte con la vaniglia, nel frattempo mescolare farina, zucchero e sale con i tuorli.
Quando il latte sta per prendere il bollore, versarne un pò nel contenitore della farina, mescolare fino a formare una cremina, quindi versare il tutto nel latte bollente.
Mescolare bene e portare a cottura mescolando fino a che non sarà densa. Aggiungere a caldo la Nutella, mescolare bene.
Versare la crema in un contenitore largo e basso, coprire con pellicola a contatto e mettere a raffreddare in frigo.
Montare la panna che aggiungeremo alla crema una volta raffreddata.

La bagna.
Mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino, portare a bollore e lasciare sobbollire fino a completo scioglimento dello zucchero, lasciare raffreddare e poi emulsionare con l'alchermes.
(prima di farcire le torte, ho bucato la parte centrale dei piatti, per poter creare con le cannucce e degli spiedini di legno, un ulteriore supporto alla torta, che doveva poi essere trasportata in auto)
Posizionare i pan di spagna sui loro piatti di portata, tagliarli in due dischi e bagnare le basi con lo sciroppo al liquore.
Farcire con la crema alla Nutella, dividendola equamente sulle due basi.
Coprire con i rispettivi dischi e bagnare col rimanente sciroppo.
Montare la panna e coprire le due torte con uno strato leggero sia sopra che intorno.

La pasta di zucchero.
Ammollare la gelatina nell'acqua occorrente, una volta ammorbidita, aggiungere il miele e il limone.
Scaldare il tutto al microonde.
Mettere lo zucchero nel boccale della planetaria, mettere in moto a velocità minima e aggiungere il miele con la gelatina ben caldi, aggiungere il colorante nella quantità desiderata in base alla colorazione che si vuole ottenere.
Mescolare fino a che il tutto non sarà bene amalgamato , quindi versare il tutto sul piano di lavoro spolverizzato di zucchero a velo e lavorare ancora un pò.
La pasta si può utilizzare subito o conservare avvolta nella pellicola ben chiusa.
Io l'ho utilizzata subito, ho spianato un bel pezzo di pasta sempre aiutandomi con lo zucchero a velo.
Ho fatto una sfoglia sottile e molto più grande della torta, in modo da poter coprire anche la perte del piatto visibile intorno alla torta.
Ho attaccato bene la pasta intorno alla torta spianando bene, ma delicatamente con i palmi delle mani, ho tagliato via la pasta in eccesso. Con l'aiuto di mia figlia che ha tenuto la torta sollevata, ho infilato la prima cannuccia (quella centrale) nel foro e spingendo piano verso l'alto, l'ho fatta uscire dall'alto, bucando piano piano la pasta di zucchero.
Ho infilato tre spiedini di legno nella cannuccia,ho infilato un'altra cannuccia sugli spiedini e ho messo da parte la torta.
Intorno alla cannuccia centrale, ho messo altre quattro cannucce(vuote) tagliate a filo della torta, a fare da supporto alla torta piccola.
Ho coperto anche la torta piccola e con delicatezza, l'ho posizionata sopra a quella grande, infilando anche questa nella cannuccia centrale, che è poi fuoriuscita dalla parte superiore della torta piccola, bucando la pasta di zucchero.
La cupoletta sopra alla torta (che va a coprire la cannuccia di supporto centrale), l'ho fatta con un cerchietto di pan di spagna, ricavato da molliche d'avanzo, le ho messe in un coppa pasta, le ho bagnate e farcite con un pò di crema, ho coperto con altre molliche e bagnato anche queste.
Ho coperto con pasta di zucchero bianca, fatta in precedenza per le decorazioni e l'ho posizionata al centro in alto alto.

La glassa.
Ho battuto poco l'albume, ho aggiunto lo zucchero, il limone e ho lavorato con la planetaria a media velocità fino a che la glassa non ha raggiunto la giusta consistenza e la giusta lucentezza.
Ho diviso la glassa in due ciotoline e una l'ho colorata di un azzurro più forte rispetto alla base della torta.
Ho decorato e sempre con l'aiuto della glassa, ho attaccato alla torta i fiorellini che avevo preparato in precedenza.