Torta per battesimo

Preparare il pan di spagna, montando le uova con lo zucchero e il sale.
Quando il composto sarà  sodo e spumoso, aggiungere la farina poco alla volta e mescolare dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare il composto.
Dividere la montata in due stampi, uno più grande e uno più piccolo, secondo la grandezza della torta.
Cuocere in forno giù  caldo a 180° per 30 minuti quello grande, per 20 minuti quello piccolo.

La crema. Scaldare fin quasi al bollore la panna con il latte condensato.
Spegnere e aggiungere il cioccolato bianco spezzettato e la vaniglia, mescolare bene fino a completo scioglimento.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, quindi strizzarla e aggiungerla alla crema di cioccolato bianco, mescolare bene e mettere a raffreddare.
Montare la panna e aggiungerla poco alla volta alla crema di cioccolato bianco fredda, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare la panna.

La glassa. Mescolare l'albume con il limone e lo zucchero nella planetaria, fino a che non diventa una bella crema solida e lucente, metterla in una ciotola chiusa con pellicola a contatto per evitare che il contatto con l'aria la secchi e lasciarla da parte.

La copertura. Mescolare lo zucchero con la fecola, mescolare bene nel cestello della planetaria.
Aggiungere la colla di pesce ammollata, strizzata e sciolta nell'acqua necessaria alla preparazione (prima di aggiungere la gelatina allo zucchero, ho lasciato che l'acqua si stiepidisse).
Mescolare bene fino a che il composto non diventa una bella palla morbida ma non più appiccicosa.
La copertura è pronta per essere usata. Ne tolgo un pezzo e avvolgo l'altra nella pellicola per evitare che si secchi.
Con l'aiuto di un po' di zucchero a velo, spiano la pasta di zucchero sottile e ricopro il piatto base della torta.
Taglio in due il pan di spagna grande, posiziono la base sul piatto ricoperto di copertura, bagno con il latte e farcisco con la crema.
Copro con l'altra metà  di pan di spagna e bagno anche questo.
Copro la torta con un velo di crema e fodero con un altro pezzo di copertura spianata bella sottile.
Metto il pan di spagna piccolo su un piatto della sua stessa grandezza, in modo che una volta appoggiato sulla torta non si veda.
Lo taglio in due, lo bagno, lo farcisco, lo copro e lo bagno ancora.
Lo copro con la copertura.
Infilo delle cannucce sopra alla torta grande, nei punti in cui appoggerà la torta piccola, per evitare che sprofondi.
Quindi appoggio la torta con delicatezza e inizio a decorare.
Appiccico il nastro rosa intorno alle due torte e intorno al vassoio di base, mettendo sotto la crema a fare da collante.
Posiziono la cascata di fiorellini (li ho comprati pronti) e tutto il resto.
Metto la glassa in una sac-a-poche con un beccuccio piccolissimo e liscio, dove non ci sono fiorellini , decoro con palline di glassa.