Qui dò le dosi per 4 persone,
Ingredienti per il Pan di Spagna: 100 gr di farina - 4 uova - 120 gr di zucchero - 60 gr di mandorle pelate e tostate - 60 gr di carote disidratate e ridotte in polvere (occorrono 200 gr circa di carote fresce pulite e passate in forno a 40-60°C. per diverse ore, meglio se per una notte intera) - aroma alle mandorle.
Ingredienti per la crema chantilly: 250 ml di latte - 1 tuorlo d'uovo grande - 35 gr di farina - 75 gr di zucchero - vaniglia - 50 gr di panna montata.
Ingredienti per decorare: 200 gr di panna montata.
Il Pan di Spagna.
Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a che non saranno bianche gonfie e spumose, aggiungere alternandole la farina setacciata, la farina di mandorle e quella di carote, mescolando dall'alto verso il basso delicatamente per non smontare il composto.
Versare in due stampi rettangolari imburrati e infarinati, oppure foderati di carta alluminio, livellare e cuocere a 180°C. per una ventina di minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Le carote le ho fatte essiccare tagliate a rondelle nel forno a 60°C. per 2 giorni esclusa la notte, con lo sportello semi-aperto.
La crema chantilly.
Ho fatto una crema pasticcera classica, l'ho fatta raffreddare e poi l'ho amalgamata con panna fresca montata.
La bagna l'ho preparata facendo uno sciroppo con acqua e zucchero, l'ho fatto bollire a fiamma bassa finché non ha preso la classica consistenza fluida e scivolosa dello sciroppo.
L'ho emulsionato con del limoncello.
Allestimento della torta.
Ho tagliato i 2 Pan di Spagna con le sagome a forma di lettera M e C, ho ritagliato le 2 torte appoggiando sopra le sagome, ho tolto i ritagli, li ho sbriciolati e messi fa parte per la decorazione della torta.
Ho tolto le parti superiori delle 2 lettere, ho bagnato con lo sciroppo, ho fatto uno strato con la crema chantilly, ho coperto con le parti superiori, ho bagnato ancora, ho montato altra panna e ho coperto sopra e intorno le due lettere, quindi ho appiccicato le molliche tenute da parte tutte intorno alle due lettere, la parte di sopra è invece stata decorata con panna colorata con un po' di cacao e con dei fiori ...una torta semplicissima ...come del resto sono tutte le mie torte ;)
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