Il Pan di Spagna.
Montare in una ciotola le uova con lo zucchero fino a che non diventano una massa chiara e densa.
Aggiungere la farina, facendola cadere da un setaccio e, mescolando piano dal basso verso l'alto per non smontare il composto, versare in uno stampo rettangolare (media grandezza) imburrato ed infarinato.
Cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti.

La crema pasticcera.
Scaldare il latte con una stecca di vaniglia che verrà tolta dopo averlo riscaldato.
In un tegame mescolare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la farina e mescolare ancora.
Aggiungere il latte caldo un po' per volta, rimestando piano.
Poi portare in cottura a fuoco basso fino a che non prende il bollore senza mai smettere di mescolare.
Spegnere quando bolle.

La macedonia.
Pulire la frutta ben lavata, tagliarla a dadini, condirla con succo di limone e zucchero (questa operazione è meglio farla qualche ora prima cosi il succo che si forma si può usare per bagnare il Pan di Spagna).

Ora prendiamo il Pan di Spagna, che sarà ormai freddo, togliamolo dallo stampo e mettiamolo su un piano di lavoro, tagliamolo a metà cercando di non romperlo, poggiamo anche l'altra metà sul piano di lavoro.
Adesso con l'aiuto di uno stampino (anche disegnato e ritagliato con il cartoncino) tagliamo 5 petali appoggiando lo stampino sul Pan di Spagna (circa 10 cm di larghezza per 15 cm di lunghezza).
Poi con l'aiuto di un piattino da caffè ritagliamo anche la parte tonda.
A questo punto appoggiamo la parte centrale sopra il vassoio che porteremo a tavola e mettiamoci intorno i petali.
Scoliamo la frutta e spruzziamo lo sciroppo ottenuto sopra i petali, mettiamo sopra ad ogni petalo un po' di crema e un po' sulla parte centrale, distribuiamo la frutta e spennelliamo con la gelatina tutta la superficie.
La gelatina la prepariamo mettendo il contenuto della bustina in un pentolino con 3-4 cucchiai di zucchero, diluendo con l'acqua, portando ad ebollizione per 1 minuto e aspettando poi un paio di minuti prima di usarla.

Le dosi descritte sono in misura ridotta rispetto alla torta della foto che è per 60 persone.

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