Monto gli albumi a neve ferma con il sale e 50 dei 150 dello zucchero occorrente.
Monto i tuorli con il restante zucchero.
Aggiungo la vaniglia liquida (poche gocce).
Aggiungo il burro fuso e freddo.
Mescolo la farina di nocciole con la farina 00 , il cacao e il lievito.
Aggiungo a cucchiaiate le farine ai tuorli alternando cucchiaiate di albume e mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Imburro uno stampo medio e lo cospargo di zucchero semolato.
Verso l'impasto nello stampo e cuocio a 180°C per 30 minuti.
Intanto porto quasi a bollore la panna, la tolgo dal fuoco e aggiungo il cioccolato gianduja spezzettato.
Lo sciolgo per bene e lo lascio raffreddare.
Quando la torta è cotta e raffreddata, la sformo capovolgendola in un piatto appena più piccolo della sua base.
La appoggio su una griglia e la taglio in due dischi.
La farcisco con uno strato di crema ganache e aspetto che si assorba un pochino, poi faccio un altro strato e copro con il secondo disco.
Colo la rimanente ganache su tutta la torta facendola colare per bene in tutte le sue parti, anche intorno.
Raccolgo in una ciotolina la crema che cola sul foglio di carta-forno appoggiato sotto la griglia e ci tuffo una manciata di nocciole intere, le rigiro per bene nel cioccolato e le dispongo sulla torta.
Quando la ganache sarà abbastanza solida da non colare più, con l'aiuto di una spatola, prendo la torta e l'appoggio sul vassoio di portata, lasciando sotto quello piccolo usato per la copertura.

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