Cuocete le patate nel latte, passatele allo schiacciapatate e tenetele da parte.
Fate rosolare la salsiccia, scolate via il grasso in eccesso poi tritatela con un robot da cucina ed amalgamatela alla passata di patate insieme ai tuorli delle due uova, al parmigiano, alla noce moscata, al burro fuso ed alla fontina quindi regolate di sale, il composto deve risultare semifluido (aggiungete latte se fosse troppo compatto).
Montate a neve gli albumi ed incorporateli delicatamente al composto.
Disponete un foglio di carta forno unta sul fondo di una pirofila abbastanza alta, versatevi il composto, livellatelo e spolveratelo di parmigiano.
Cuocete il il tutto nel forno già caldo (160° C.) per circa 35-40 minuti o fino a che la superficie sia ben dorata.
È un accompagnamento ideale per carni in umido.

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