I Pan di Spagna
Montare le uova con lo zucchero: quando sono bianche e gonfie sono pronte.
Aggiungere la farina facendola cadere da un setaccio, amalgamare con un mestolo dal basso verso l'alto per non smontare il composto, versare il tutto in due stampi piccoli (20-22 cm) imburrati e infarinati.
Cuocere a 180°C. per 20-30 minuti.
La crema.
Scaldare il latte con la vaniglia.
In un tegame battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e poco per volta il latte caldo mescolando bene.
Mettere sul fuoco basso fino a che non si addensa.
Dividere la crema ancora calda in 3 ciotoline.
Nella prima sciogliere il cioccolato spezzettato e aggiungere l'aroma alla mandorla, mescolare e tenere da parte.
Nella seconda mettere il caffè e il rum, mescolare e tenere da parte.
Nella terza mettere la crema alla nocciola e mescolare.
Prendere i due Pan di Spagna che saranno già freddi, tagliarli a metà ottenendo 4 dischi.
Mettere il primo disco su un vassoio, bagnare il disco con la bagna (che si otterrà mettendo lo zucchero e l'acqua in un pentolino a cuocere per una 15 minuti, poi miscelandolo con il liquore), mettere poi la crema al cioccolao sopra la base, coprire con il secondo disco, bagnare anche questo, mettere la crema al caffè, coprire con il terzo disco, bagnare, mettere la crema alla nocciola, coprire con l'ultimo disco, bagnare anche questo (la torta è molto alta quindi le creme devono essere molto dense altrimenti crolla).
Ora ricoprire tutta la torta con la panna montata e decorarla apiacere.

Io per trasportare questa torta le ho fatto una specie di impalcatura che come si vede nella foto e diventata la sua decorazione: ho preso una fascia di cartone e l'ho fermata co un bel nastro rosso avvolto due volte intorno alla torta e poi legato con un bel fiocco, altrimenti non avrebbe mai potuto fare 40 km in macchina senza danni...

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