Torta di mele Riffelberg

Portata: Dolci » Torte alla frutta
Pubblicata il: 24/02/2007
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Giovanna Marrante
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti per l'impasto: 150 gr di farina '00' - 150 gr di mandorle con la pellicina - 100 gr di burro - 100 gr di zucchero - 1 uovo - succo e buccia di 1 limone - 8 gr di lievito in polvere
Ingredienti per il ripieno: 800 gr di mele golden delicius - 100 gr di fette biscottate - 70 gr di uvetta sultanina - 1 cucchiaino di cannella
Ingredienti per la copertura: 3 uova - 70 gr di zucchero - 200 ml di panna da cucina - buccia grattugiata di 1 limone non trattato.

Preparazione

Impastare la farina con le mandorle macinate finemente e gli altri ingredienti, farne una palla e lasciarla riposare per 15 minuti in frigorifero.
Quindi foderare una tortiera di 30 cm di diametro a bordo alto.
Mondare le mele, privarle del torsolo, tagliarle a fettine e bagnarle con succo di linone per evitare che anneriscano.
Frullare nel mixer le fette biscottate, coprire il fondo della tortiera, disporvi le mele a raggiera leggermente sovrapposte, distribuirvi sopra l'uvetta fatta ammollare in acqua tiepida e spolverizzarvi un po' di cannella.

Coprire la teglia con un disco di carta forno della stessa misura e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenete un composto spumoso.
Aggiungere piano piano la panna ed infine il limone, quindi versare il composto sulle mele, rimettere in forno la tortiera e far cuocere per altri 20 minuti.
Togliere la torta dal forno, farla raffreddare e spolverizzarla di zucchero a velo.
Guarnire con ciliegine candite.