Torta di frutta al fruttosio

Portata: Dolci » Torte alla frutta
Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti
Pubblicata il: 01/12/2007
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Rosanna
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti per la pasta frolla: 500 gr di farina - 50 gr di fruttosio - 2 uova - 200 gr di burro - un pizzico di bicarbonato - un pizzico di sale.
Ingredienti per la crema pasticcera: 1 litro di latte - 6 tuorli - 90 gr di fruttosio - 100 gr di farina - un pizzico di sale - bacca di vaniglia - 250 gr di panna dolcificata con 1 cucchiaino raso di fruttosio - gelatina, fatta con una bustina di preparato e dolcificata con 1 cucchiaino colmo di fruttosio.
Ho usato fragoline di bosco e lamponi (fuori stagione perché richiesti dalla bimba a cui era destinata la torta) ma si può usare qualsiasi tipo di frutta a piacere, come una normale torta di frutta.
Le dosi di fruttosio che ho usato sono il 30% dello zucchero che uso di solito per la pasta frolla e per la crema.

Preparazione

Fare una frolla nel modo tradizionale, cioè impastando tutto velocemente, lasciandola poi riposare.
Fare la crema pasticcera, farla raffreddare più velocemente possibile mettendola in un contenitore largo e basso, coperta da pellicola trasparente bucherellata e appoggiata su una griglia.
Pulire e tagliare la frutta, spruzzarla con un po' di succo di limone.
Foderare uno stampo da crostata con la frolla, bucherellare abbondantemente e cuocerla a secco per una decina di nimuti a 200°C.
Montare la panna e amalgamrla alla crema fredda.
Fare uno strato di crema sulla base di frolla, dopo averla messa su un piatto di portata, lasciare poco meno della metà di crema per decorare.
Disporre sopra la frutta a piacere, fare la gelatina e spennellare la frutta.
Con una sacc-a-poche fare le decorazioni con la crema rimasta.

Un grande smack ai miei cari Loulunes e Chef Mario Vacca per avermi aiutata con le dosi del fruttosio.