Ingredienti: 500 gr. di castagne secche sbucciate - 300 gr. di orzo perlato - 1 lt di latte - 350 g. di zucchero - 6 uova freschissime - 2 stecche di vaniglia - 3 bustine di lievito per dolci - burro qb.
Da come avevo accennato l'ultima volta, dove trattavo di una degustazione di vini con un passante menu degustativo, oltre al timballino di pasta anche la torta di castagne e orzo.
Questo per poter accompagnare un vino da dessert (un bianco aromatico non troppo dolce ma molto potente).
Avendo messo separatamente ad amollo sia l'orzo che le castagne in acqua fredda per 16 ore, scolo le castagne e le rimetto in pentola con dell'acqua che metto sul fornello portandole a cottura.
L'orzo lo scolo ed in una pentola metto il latte, le bacche di vaniglia, la metà dello zucchero ci verso l'orzo e lentamente porto a cottura anche questo facendo assorbire tutto il latte.
Tolgo le bacche di vaniglia e purifico 2/3 dell'orzo, purifico anche le castagne.
Ho montato separatamente il tuorlo dell'uovo e l'albume a neve avendo l'accuratezza di dividere anche il restante zucchero tra il bianco ed il tuorlo dell'uovo.
Amalgamo i 2 puree, ci aggiungo il restante orzo, ci verso il lievito e man mano sempre mescolando delicatamente prima il rosso dell'uovo poi il bianco montato, faccio incorporare perfettamente.
Ho imburrato una pirofila abbastanza capiente, infarinata dolcemente e ci verso tutto il composto, metto al forno già preriscaldato a 190 gradi e faccio cuocere per 40 minuti circa.
Spengo il forno e lascio riposare per altri 10 minuti questa torta molto rustica.
Levo dal forno e faccio rafreddare completamente, taglio a fette e... servo augurando come sempre...
Buon appetito.
Questa ricetta è un modo diverso di offrire un dessert abbinandolo, caso mai, ad un pregiato vino che ben si addatta.
Mario Vacca.
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