Lavorare con la frusta 1 uovo e 3 tuorli con lo zucchero, fino a quando diventerà una crema spumosa.
Aggiungere a poco a poco la farina e la fecola, poi l'olio, le mandorle macinate, le carote precedentemente cotte a vapore e schiacciate con la forchetta.
Montare a neve le chiare ed unirle all'impasto a piccole quantità, mescolando con molta delicatezza, quindi aggiungere il lievito.
Versare il composto in una tortiera del diametro di 27 cm. imburrata ed infarinata.
Regolare la temperatura del forno a 150 gradi C. e far cuocere per 40 minuti.
La cottura deve iniziare a freddo.
Prima di togliere la torta dal forno, controllare la cottura infilzando uno stecco: se rimarrà pulito la torta sarà pronta.
Lasciarla quindi raffreddare, metterla su un piatto e stendervi sopra un velo di marmellata d'albicocche e coprirla con una sfoglia di pasta di mandorla, preparata seguendo la ricetta della torta per Battesimo.
La pasta di mandorle oltre ad essere squisita, mantiene la torta morbida per qualche giorno.
Chi non gradisce la pasta di mandorla può spolverizzare la torta con zucchero a velo.
Guarnire con fiorellini di carote.
Per realizzare i fiorellini.
Pelare la carota col pelapatate, lavarla ed asciugarla.
Con uno spelucchino fare un taglio obliquo sulla base della carota cercando di raggiungere l’anima e formare un petalo.
Continuare con altre incisioni uguali intorno alla carota, fino ad ottenere 3 o 4 petali.
Quindi staccare il fiorellino, aiutandosi con la punta del coltello.
Procedere ad altre incisioni per ottenere altri fiorellini con la stessa carota.

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