Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro.
Togliere il recipiente dal fuoco, unire lo zucchero a velo, la farina ed amalgamare bene con un cucchiaio di legno.
Separare i tuorli dagli albumi ed aggiungerli al composto ad uno ad uno, continuando a mescolare, fino a quando l'impasto sarà omogeneo.
Quindi inserire le carote, precedentemente cotte a vapore e schiacciate con la forchetta, le nocciole sbriciolate col matterello ed infine gli albumi montati a neve, mescolando con molta delicatezza.
Versare il composto in una tortiera sganciabile e cuocere in forno a 180 gradi C. per 30-35 minuti.
Prima di togliere la torta dal forno controllare la cottura con uno stuzzicadenti.
Farla raffreddare e spolverizzarla di zucchero a velo. Guarnire con fiorellini di carote.

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