Ingredienti per 6 persone: 3 uova (bisogna pesarle prima di romperle) - lo stesso peso delle uova di farina - lo stesso peso di 2 uova di zucchero - 8 o 10 fette di ananas fresco tagliate a pezzettoni - 6 cucchiai di rum - 1 teglia da torte rivestita sul fondo e sui lati con zucchero caramellato - 1 bustina di lievito per dolci.
Disponete i pezzi di ananas a mosaico sul fondo e sui bordi della teglia in cui avrete fatto caramellare 5 o piu' cucchiai di zucchero.
Sbattete le uova con la frusta per montarle leggermente quindi amalgamatevi la farina, lo zucchero, il lievito e 2 cucchiai di rum.
Versate il composto sulle fette di ananas e cuocete in forno a temperatura media per circa 40-50 minuti.
Togliete dal forno e fate raffreddare coperto.
Capovolgete la torta su di un piatto, senza scolare il caramello.
Mettete nella teglia 4 cucchiai di rum e scaldatelo a bagno maria in modo da amalgamarlo con il succo d?ananas ed il caramello rimasto quindi versatelo sulla torta.
Servitela ben fredda.
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