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Torta della cresima

Torta della cresima
  • Ricette
  • Portata: Dolci » Torte con panna, yogurt, ricotta, Philadelphia
  • Preparazione e cottura: 3 ore
  • Pubblicata il: 19/05/2007
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Dosi per una torta per 10 persone.
Ingredienti per il Pan di Spagna: 4 uova - 110 gr di farina - 100 gr di zucchero.
Ingredienti per la crema al limone: 2 uova - 70 gr di burro - 130 gr di zucchero - il succo e la buccia di 2 limoni non trattati.
Ingredienti per la crema pasticcera: 250 gr di latte - 75 gr di zucchero - 25 gr di farina - buccia di limone non trattato - 1 tuorlo.
Ingredienti per la decorazione: 500 gr di panna montata.
Ingredienti per la bagna (sciroppo): 300 gr di acqua - 500 gr di zucchero - 1 bicchierino di limoncello.

Preparazione

Fare il Pan di Spagna montando le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche e spumose, aggiungere la farina setacciata, mescolare dal basso verso l'alto con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare in uno stampo e cuocere a 180°C. x 25-30 minuti.

Preparare la crema al limone mettendo a sciogliere a bagnomaria il burro con lo zucchero, aggiungere il succo dei limoni e le bucce, aggiungere le uova leggermente sbattute e mescolare fino a che non si addensa.
Mettere a raffreddare in frigo

Fare la crema pasticcera.
Scaldare il latte con dentro una buccia di limone.
In un pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, aggiungere il latte dopo aver tolto la buccia, mettere sul fuoco e mescolando portare a cottura.
Mettere a raffreddare.

Amalgamare le due creme fredde, aggiungere un bel cucchiaio colmo di panna montata e di nuovo amalgamare delicatamente.

Preparare uno sciroppo facendo Bollire l'acqua con lo zucchero per una decina di minuti.Tagliare il Pan di Spagna in due dischi, posare la base su un piatto e bagnare con lo sciroppo.
Spalmare la crema, chiudere con il secondo disco, bagnare, coprire la torta con un po' di panna, con il resto decorare a piacere usando una sac-a-poche.

La torta della foto è per 25 persone e per decorare ho usato bucce di limone tagliate a foglia con uno stampino e foglie di arancio appena raccolte.
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