Ingredienti per il Pan di Spagna: 3 uova - 100 gr di zucchero - 150 gr di farina - 1 cucchiaino di lievito per dolci.
Ingredienti per la copertura: 800 gr di delizie bianche (mele) - 100 gr di zucchero - 1/2 lt di vino bianco o spumante - il succo di 1 limone.
Ingredienti per la crema: 3 tuorli - 3 cucchiai rasi di farina - metà del liquido di cottura delle mele - 1 bicchiere di vino bianco - 1 bustina di vanillina - la scorza grattugiata di un limone.
Ingredienti per guarnire: 250 gr di panna da montare - 1 cucchiaio raso di zucchero - ciliegine candite - pistacchio verde messo a bagno nell'acqua calda e privato della pellicina.
Sbattere le uova e lo zucchero con la frusta fino a quando il composto diventerà spumoso.
Aggiungere, a piccole quantità, la farina ed il lievito.
Versare il composto in una tortiera di cm. 25-26 di diametro, precedentemente imburrata e spolverizzata di farina e cuocere in forno pre-riscaldato a 180 gradi C. per circa 20 minuti.
Mondare le mele, dividerle in 4 parti, eliminare il torsolo, tagliarle a fettine sottili, irrorarle col succo del limone e metterle in un tegame d?acciaio inox, unitamente al vino e lo zucchero.
Farle cuocere per 5 minuti, toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.
Preparare intanto la crema. Sbattere con la frusta le uova, aggiungere la farina, la vanillina, la buccia del limone grattugiata e lavorare energicamente.
Stemperare con metà del liquido di cottura delle mele ed il vino bianco.
Far cuocere a fuoco lento, prestando attenzione che non si formino dei grumi.
Appena il composto si sarà addensato, far cuocere ancora per 1 minuto a fiamma molto bassa e lasciarlo raffreddare.
Dividere in 2 parti uguali le mele e fare altrettanto con la crema.
Tagliare il Pan di Spagna nel senso orizzontale, bagnarlo con il liquido di cottura delle mele rimasto, stendervi sopra una parte della crema e una di mele.
Coprire con l?altro disco di Pan di Spagna e stendervi sopra la rimanente crema e le mele.
Montare la panna con lo zucchero, metterla nella sac-a-poche, con una bocchetta dentellata e guarnire la torta distribuendo fiocchetti quà e là.
Sopra i fiocchetti di panna posare delle ciliegine candite ed un pistacchio.
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