Ingredienti per il Pan di Spagna al cioccolato: 3 uova - 200 gr di zucchero - 100 gr di farina - 100 gr di cacao - 50 gr di fecola di patate - 1/2 bicchiere d'olio di mais - 2 cucchiai di crema di latte - 8 gr di lievito per dolci - 200 gr di pasta di mandorle
Ingredienti per la crema: 200 gr di cioccolato fondente - 2 uova - 150 gr di zucchero - 60 gr di farina - 300 gr di latte - 300 gr di panna da montare.
Ingredienti per la glassa: 200 gr di cioccolato fondente - 200 gr di zucchero a velo - succo di 1/2 limone - una noce di burro.
Sbattere con la frusta le uova con lo zucchero, unire la farina, la fecola, il cacao ed infine l?olio.
Lavorare il composto fino a quando diventerà spumoso, aggiungere la crema di latte ed il lievito amalgamando bene.
Imburrare una teglia a bordo alto del diametro di cm. 32 e versavi l?impasto.
Mettere la teglia nel piano di mezzo del forno già caldo e far cuocere a 180 gradi C. per circa 20 minuti.
Sfornare e far raffreddare il Pan di Spagna.
In una casseruola d?acciaio inox, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e continuare a mescolare energicamente, unire il latte bollente a piccole quantità e mettere sul fuoco a fiamma bassa per far addensare il composto.
Togliere la casseruola dal fuoco, incorporare il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e lasciare raffreddare la crema.
Montare con la frusta la panna con lo zucchero e mescolarla con la crema.
Tagliare il Pan di Spagna nel senso orizzontale e farcire con la crema di cioccolato.
Coprire la torta con una sottilissima sfoglia di pasta di mandorle, sciogliere a bagnomaria il cioccolato, col burro ed il limone, aggiungere a piccole quantità lo zucchero a velo ed infine il tuorlo d'uovo.
Versare la glassa sulla torta e spalmarla con una spatola od un coltello.
Per la pasta di mandorla guardare la ricetta della torta di Battesimo.
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