Spezzettare il burro e lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a che diventi una crema soffice, aggiungervi 80 gr di zucchero e mescolare bene.
A parte, con la frusta elettrica, sbattere i tuorli con altri 80 gr di zucchero e in un'altra ciotola gli albumi a neve.
Incorporare la crema di burro ai tuorli, un paio di cucchiai per volta e mescolare.
Aggiungere a questo composto la farina setacciata con il lievito e la vanillina, lasciando però da parte una puntina di lievito; mescolare bene e alla fine unire gli albumi delicatamente, girando dal basso verso l'alto.
Dividere la crema in 2 parti, una delle quali di quantità leggermente inferiore all'altra; a questa, unire il cacao amaro, il restante zucchero e la puntina di lievito tenuta da parte.
In una teglia da forno rettangolare, imburrata e infarinata, versare il composto di diverso colore a cucchiaiate alternate, come a formare una scacchiera.
Infornare a 180°C. per 50 minuti (regolarsi a seconda del proprio forno).

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