Ingredienti: 1 kg. di miele, 6 chiare d'uovo, 500 grammi di noci, o nocciole, o mandorle bianche, ovvero senza la pellicina (le nocciole e le mandorle bisogna farle tostare nel forno a temperatura molto bassa in modo che non coloriscano).
Montare con la frusta il miele e le chiare fino a quando il composto non sara' ben sodo, poi trasferirlo in una pentola di rame stagnato (esistono delle pentole col fondo concavo che sono l'ideale) far cuocere a fuoco molto lento per circa 2 ore sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Trascorso questo tempo prendere un po di composto con un cucchiaio ed immergerlo in un recipiente di acqua fredda; se sara' ben rappreso, unire la frutta secca preferita e mescolare bene, quindi porlo su un piano di marmo, modellarlo a piacere prima col cucchiaio poi con le mani bagnate in acqua fredda e far raffreddare.
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