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Torre di torte salate farcite

Torre di torte salate farcite
  • Portata: Primi » Timballi e sformati di primi
  • Pubblicata il: 26/01/2007
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per l'impasto: 400 gr di farina Manitoba - 400 gr di farina '0' - 8 uova - 500 gr di yogurt - 400 gr di olio di mais - 200 gr di parmigiano grattugiato - 200 gr di prosciutto cotto macinato - 2 bustine di lievito per torte salate.
Ingredienti prima farcia: 250 gr di petto di pollo - 70 gr di mandorle bianche - 30 gr di funghetti sott'olio - 30 gr di carciofini sott'olio - 2 cucchiai d'erba cipollina - 50 ml di latte - 30 gr di maionese.
Ingredienti seconda farcia: 300 gr di crescenza - 100 gr di robiola - 50 gr di pomodori secchi sott'olio - un cucchiaio d'origano - 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
Ingredienti terza farcia: 200 gr di gorgonzola - 150 gr di mascarpone - 100 gr di gherigli di noci.

Preparazione

Preparare la prima farcia.
Far cuocere il pollo in acqua salata con un cipollotto, una carota, un gambo di sedano, lasciarlo freddare, trasferirlo nel robot, unire le mandorle, i funghetti, i carciofini ed il latte.
Frullare il tutto fino a quando diventerà una crema omogenea, quindi unire la maionese, l'erba cipollina ed amalgamare.

Preparare la seconda farcia.
Frullare nel mixer i pomodori, unire gli altri ingredienti ed amalgamare bene.

Preparare la terza farcia.
Mettere il gorgonzola ed il mascarpone nel robot e ridurre in crema, aggiungere le noci schiacciate col mattarello ed amalgamare.

Preparare ll'impasto.
Mettere le 2 farine con gli altri ingredienti (meno il lievito) nella planetaria (impastatrice) e lasciare che diventi un composto liscio ed omogeneo, aggiungere il lievito ed amalgamare bene.
Distribuire l'impasto nelle teglie (precedentemente unte di burro e spolverizzate di farina) in proporzione alla grandezza delle stesse e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi C. per circa 20 minuti.
Far raffreddare le torte e tagliarle orizzontalmente prestando attenzione che non si rompano.

Preparazione finale.
Mettere la farcia nella torta più grande, tagliarla a pezzetti e sistemarla in un cesto o un cartone rotondo.
Farcire le altre torte in ordine decrescente di grandezza, tagliarle e sovrapporle come nella foto.
Per semplificare l'operazione della sovrapposizione, tagliare le torte su un cartone rotondo e farle scivolare sulle altre.
Guarnire con fiori di verdure.
Buon lavoro!

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