Togliere le impurità ai tranci e dare loro una forma squadrata, quindi condirli con sale e pepe e passarli alla griglia, o anche padella o forno alto, in modo che prendano soltanto la segnatura della griglia, per chiuderne i pori della carne, e mettere da parte.
Sfogliare i porri e scottare le foglie destinate alla fasciatura del tonno in acqua bollente salata, raffreddarle subito e metterle da parte.
Tagliare i pomodori a pezzettini e passarli in padella con olio, un piccolo trito di porri, sale pepe, sino a che non siano ben appassiti, quindi passare tutto al mixer (anche con un po' di panna o vellutata di pesce) sino a che non diventi una crema vellutata (coulis di pomodoro).
A questo punto mettere uno per volta i tranci di tonno nelle foglie di porri avvolgendoli bene (si possono legare anche con le foglie dei porri stessi sfilettate, vedi foto) e mettere in forno a 180 gradi C. per non più di 10 minuti.
Disporre il fagottino sul piatto con un letto di crema di pomodoro (coulis) e coronare il tutto con il pesto, finire il tutto con un filo di olio extra vergine d'oliva.

Piatto di grande effetto, delicato e saporito, potete accompagnarlo con delle rondelle di porro (quello rimasto) gratinate al forno. Bassissimo in calorie, con un ottimo apporto nutrizionale, ha inoltre delle vitamine nobili date dal porro, dall'olio e una buona concentrazione di omega 3. Anche in questo caso questa pietanza si può personalizzare con altre tipologie di carni o pesci. Usando per esempio anche delle foglie di vite cotte, oppure della verza, o addirittura delle delle mezze melanzane svuotate, scottate, farcite con finitura in forno, e un po' di fantasia e buon gusto !!
Vino consigliato: un rosato giovane e leggero, oppure un bianco morbido e profumato a temp. di 10 gradi C.

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