Preparare i tonnarelli.
Mettere le uova nella farina disposta a fontana (non tutta, tenerne 30-40 gr da parte da aggiungere o meno a seconda della grandezza delle uova), impastare sino ad ottenere un'impasto morbido sodo e liscio.
Coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti.
Stendere la sfoglia non troppo sottile e preparare i tonnarelli a mano (spessore di 3 mm) o con la chitarra (nella foto l'apposito attrezzo di legno per pasta alla chitarra) e cuocerli in abbondante acqua salata.
Preparare la salsa.
Soffriggere l'aglio, il peperoncino e la pancetta tagliata a cubetti in un po' d'olio.
Togliere il peperoncino ed aggiungere i pomodori pelati e tritati.
Cuocere per 30 minuti, aggiungere i ceci e lasciare insaporire per altri 5 minuti; regolare il sale.
Lessare i tonnarelli pochi per volta in abbondante acqua salata, condirli con la salsa ai ceci e con pecorino grattugiato.

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