Per prima cosa ho fatto il Pan di Spagna con 6 uova.
Una volta montate e aggiunta la farina, ho cosparso le due placche da forno foderate di carta alluminio con dello zucchero semolato,
poi ho messo il composto per il pan di spagna in una sac-a-poche con bocchetta piatta e larga, ho spremuto delle stricie per tutta la lunghezza della placca, fino a riempirla, ho fatto lo stesso con l’altra, ho cosparso anche la superficie di zucchero
e ho infornato a 180°C. per una decina di minuti.

Ho preparato uno sciroppo con i 100 gr di zucchero e 100 gr di acqua, ho montato i tuorli con metà dello sciroppo bollente a filo, un pizzico di sale, poi anche gli albumi con l’altra metà dello sciroppo bollente sempre a filo e con un pizzico di sale, in questo modo le uova sono pastorizzate.
Ora possiamo mescolare il mascarpone (tenuto a temperatura ambiente per un’oretta) con i tuorli, poi aggiungiamo gli albumi delicatamente incorporandoli dal basso verso l’alto.
In un recipiente rettangolare o quadrato, non fa differenza, mettiamo il pan di spagna, ritagliandolo a misura, bagnamo con caffè caldo, facciamo uno strato con metà della crema al mascarpone grattugiamo sopra del cioccolato fondente oppure spolveriamo del cacao, mettiamo sopra l’altro pan di spagna, facciamo un altro strato con la crema rimasta e grattugiare altro cioccolato...
...il tiramisù "sicuro" è pronto!

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