Ho fatto il piccolo pan di spagna montando le uova con lo zucchero e il sale.
Ho aggiunto la farina a mano, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Ho versato il composto in uno stampo quardato foderato come al solito di carta stagnola o carta-forno bagnata e strizzata.
Ho cotto in forno preriscaldato a 180°C per 12 15 minuti.
Ho tagliato il pan di spagna a quadretti della grandezza dei bicchierini da usare e ho messo da parte.
Ho preparato la crema inglese mettendo a riscaldare il latte con un pezzetto di vaniglia, ho mescolato i tuorli con lo zucchero in un pentolino, ho aggiunto il latte, dopo aver tolto la vaniglia e portato a cottura mescolando.
La crema inglese non deve bollire, ma raggiungere e non superare i 75-80°C, altrimenti straccia, non contenendo farina.
Una volta raffreddata la crema, l'ho mescolata al mascarpone, quindi ho preparato i bicchierini.
Ho messo un quadratino di pan di spagna sul fondo di ogni bicchierino, ho bagnato con il caffè, ho messo un paio di cucchiai di crema in ogni biccherino.
Ho cosparso di cacao, ho messo un altro quadratino leggermente più grande in tutti i bicchierini, ho bagnato anche questi col caffè, poi ho riempito fino all'orlo i bicchierini con la crema al mascarpone.
Ho finito cospargendo ancora con cacao amaro.

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